Bryllupskagen er ceremoni, men den er sjældent aftenens kulinariske højdepunkt. Derfor supplerer flere par den efterhånden med en isbar senere på aftenen: en disk med flere varianter af håndlavet is, hvor gæsterne selv vælger og kombinerer. Det er dessert som aktivitet, og det virker på tværs af generationer, for både børnebordet og bedsteforældrene forstår en isvaffel.
Derfor fungerer is sent på aftenen
Bryllupsmenuens dessert serveres typisk ved bordet omkring klokken ni. Isbaren har sin styrke senere, når dansegulvet har været i gang og gæsterne trænger til noget koldt og let. Den fungerer samtidig som et naturligt samlingspunkt for gæster der har brug for en pause fra musikken, på samme måde som natmaden, bare tre timer tidligere.
Kvaliteten kan ikke gemmes bag pynt
En isbar er nøgen servering. Der er ingen sauce, ingen anretning og intet køkken til at redde en kedelig is, så råvaren bærer det hele. Det er derfor leverandøren betyder mere her end ved nogen anden del af dessertplanlægningen. Professionelle ismejerier som Kastbergs, der til daglig leverer is til restauranter og hoteller, producerer med den fløde- og frugtandel der gør at isen smager af noget i sig selv. Spørg leverandøren eller stedet om hvor isen kommer fra, præcis som med vinen.
Det praktiske regnestykke
Regn med to til tre kugler pr. gæst og fire til seks varianter, heraf mindst én sorbet uden mejeri og gerne én uden nødder. Isen skal serveres fra fryseboks eller isdisk med rigtig temperatur, ikke fra en fryser i køkkenet i den anden ende af lokalet. Aftal på forhånd hvem der bemander baren, for selvbetjening ender i smeltet rod efter tyve minutter.
Ofte stillede spørgsmål
Erstatter isbaren bryllupskagen?
Sjældent helt. De fleste par beholder kagen til ceremonien ved midnat eller skærer den ned til et symbolsk format og lader isbaren være den reelle dessert.
Hvad med varme sommerbryllupper?
Udendørs isbar kræver skygge og professionel køl. Alternativt flyttes den indenfor, og gæsterne henter isen ud.